【鎌倉薬膳アカデミーの養生レシピ】中医学「薬食同源」の知恵に学ぶ＜第5回＞梅雨時のむくみ予防

梅雨の時期以外でのむくみ

梅雨の時期以外でも、運動不足や睡眠不足、塩分の取り過ぎ、アルコールの取り過ぎ、長時間のデスクワークや立ち仕事、冷房による冷えなどが、むくみの要因として考えられます。日頃から水分の代謝を意識してみてはいかがでしょうか。

薬膳によるむくみの食養生

むくみに対する薬膳の考え方は、主に次の2点にまとめられます。

消化器系の働きを高めて水分代謝を良くするおすすめ食材は、「甘味」で触れた米類と同じイネ科のはと麦。そして、香りが良くて湿気を出してくれる食材としては、陳皮（ちんぴ／温州みかんの皮を干したもの）がおすすめです。

【今回の薬膳レシピ】冬瓜とはと麦の澄まし汁

水分の代謝をサポートし、身体の中に余分な湿気がとどまりにくくしてくれます。

＜材料＞2人分

冬瓜 150g
豚挽き肉 50g
長葱（みじん切り） 大1/2
はと麦 10g
山芋 10g
陳皮（あれば） 1g
梅干し 少々
干し椎茸 小2枚

＜調味料＞

だし汁 360cc
塩 ひとつまみ
薄口醤油 少々
水溶き片栗粉 適量

＜作り方＞

1. はと麦と干し椎茸は水で戻しておく。
2. 冬瓜は皮をむいて一口大に切る。
3. 豚挽き肉の中に塩少々（分量外）、すりおろした山芋、みじん切りにした長葱、水で戻して細かく刻んだ陳皮を加え、よく練る。
4. 鍋にだし汁と1・2を加え、柔らかくなるまで煮たら、塩と薄口醤油で味を付ける。
5. 3を団子状にし、4に加えて火を通す。最後に味を整え水溶き片栗粉でとじる。

＜ポイント＞

●冬瓜は蝋質の皮に余分な湿気を取る作用があるとされているため、皮を一緒に煮込み、食べる時に取り出すとさらに良いでしょう。
●山芋と陳皮は消化器系の働きを健やかに助けます。
●干し椎茸には気を補う役割、梅干しの酸味には食欲を引き出す役割があります。

レシピ・文／鎌倉薬膳アカデミー　学院長　山内正惠